来源时间为：2019-11-21
发布人：杭州酷德法式西点咖啡培训学校发布时间：2019-11-2114:07:44
湖州市吴兴区蛋糕面包培训口碑推荐jn6yx柔软作用香草精使用比香草豆荚更为方便，虽然它的价格也不便宜，但单次使用成本比香草豆荚要实惠。这种褐色的液体往往只需几滴就可以发挥作用，让西点的品质更上一个台阶。而且，它保留了香草的有效成分，拥有上百种芳香成分及十多种人体必需的氨基酸，不仅天然，更对人体有益。这样，拿到一个新的配方，就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高风口在哪里等等。保持操作环境的整洁
一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾，使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干，使用过的工具及时收起来，时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成，不仅有利于保持环境食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。写到这里
在保障产品质量的前题下，制品的烘烤应在尽可能高温和短时间内完成，温度主可以使制品得到较大体积和质量。以蛋糕为例，温度低将会导致浆料的过度扩张和气泡的过度膨胀，使制品气孔粗大质地不佳，而必然会延长烘焙时间，产品会因水分过份蒸发而发干。温度过高制品表面就会结壳，甚至烤焦而内部仍未熟透、蛋糕顶部突起太高、破裂，这是因为表面成型而内部仍在不断膨胀的结果。
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试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢？
重视温度管理
很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少：佳的操作室温是多少，各种材料的佳保存温度是多少，鸡蛋达到的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易感染，发生食物中毒。而费南雪玛德琳麦芬饼干等常温保存即可，以长方形白面包为主
冷藏反倒会让口感变差。
要有时间观念
制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。
注重材料和工具的选择
同样的配方，面对种种艰难和困境
1.面团温度掌握好面团的温度具有特殊的意义，因为酵母中酶的活性和活力对温度有一定的要求。酵母繁殖的适宜温度是26-28℃，发酵佳温度是28-32℃。兼顾这两个方面，所以面团温度应掌握在28℃左右。在夏天由于气温较高，应使温度控制得低些，冬天则不然。
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使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要，有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的专家。
失败时找出原因
谁都有失败的时候，关键是学会从失败中吸取教训，找到失败的原因，掌握其中的技巧，反复试做，一定会越来越娴熟。尤其手工开酥
烘焙本身就是一个熟练工，做多了自然就提高了。
永远追求好味道
不将就，做就要做出好味道，做到自己满意为止。我们就这水平了国内就这条件等等都是给自己找的理由–办法是人想出来的，有一颗追求美味的心，决定了自己作品的味道。
后再啰嗦几句，就算用同样的配方工具材料和手法做出来的也会有些微妙的区别，这是为什么呢？在我看来，其实就是制作人的心态和当时的心境不同造成的。很用心去完成的作品，和随随便便做出来的味道是不会一样的–这一点，无论是自己还是其他人，在品尝那一刻肯定能感受到。去果皮后导入水洗槽进行发酵
2)配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度；
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所以，除了选用好配方工具和材料以及正确的手法外，请永远不忘带着爱心和快乐的心情去烘焙。
不管你是业内人士
还是烘焙玩家
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玛德琳
玛德琳可能是所有甜点中文艺范浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。
在《追忆似水年华》普鲁斯写到带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的传遍全身，我感到超凡脱俗。当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。据说它得名于女厨师玛德琳娜（），其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。
虽是裸蛋糕，但玛德琳甜度偏高，一定要像大文豪一样搭配清淡的红茶才能带出其魅力。
马卡龙
马卡龙是具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字的酥胸就已经让人产生无限遐想。蛋糕展示柜，是蛋糕店非常重要物品，如果不能保持展示柜的干净整洁、亮丽，保养工作做不好，不仅会给顾客带去不好的感受，也会对展示柜的使用寿命有所影响，那么如何保养展示柜呢？和一起来了解下吧！好了今天就科普到这里啦
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