新学期伊始，学校食堂卫生是否满足要求？周边小卖部是否出售变质食品？餐饮店工作人员健康证手续是否齐全……从8月中下旬至9月中下旬，浙江省湖州市市场监管部门组织开展秋季学校食堂及周边餐饮单位食品安全专项检查，预防和控制食物中毒事件发生，保障师生身体健康和生命安全，打造秋季学校食品安全“防护网”。
检查中，执法人员围绕高职高专、中学、小学、幼儿园等各类学校食堂、食堂配送中心、集体用餐配送单位及周边饮食单位等开展检查，重点检查基础条件差、管理薄弱的农村中小学校、民工子弟学校及存有食品安全隐患的单位。近日，笔者跟随执法人员检查，实地感受了学校食堂的食品安全保障工作。
让校园内的每一餐透明又安全
9月20日，笔者跟随该市吴兴区市场监管局执法人员来到湖师附小教育集团“幸福里”校区食堂。随着下课铃声响起，学生们陆续来到食堂用餐。“你看，这就是我们食堂的‘阳光厨房’，一边用餐一边还能看到厨房场景呢。”六年级学生小周边吃饭边指着食堂墙壁上挂着的电视屏幕告诉笔者。
笔者环顾四周，只见墙上的大型彩色电视屏幕被分成8块，分别显示消毒间、备菜间、精加工区域等画面。画面中的工作人员都在忙碌着。“必须先完成更衣、消毒等规定动作才能进入厨房各区域。每一道菜的工序都是分开的，厨师在切配间备菜，完成后送入烹饪区烹饪。每样菜都有留样，确保食品安全有据可查。”食堂负责人张群告诉笔者。
“早在半个月前，我们就拿到了学校食堂安全自查表，40多个自查项目我们挨个查一遍，还形成了书面报告。”张群介绍说。检查过程中，执法人员发现该校食品安全的管理总体良好，但也存在备菜间温度没有控制在25摄氏度以下，肉类、蔬菜、水产品的盛放容器没有分开等问题。执法人员现场开出整改通知，要求其3天内整改到位。
随后，笔者跟随执法人员来到该市吴兴高级中学。中午，鹌鹑蛋炖肉、栗子烧鸡、葱油草鱼等菜品让师生们吃得津津有味。“今天早上，60多公斤猪肉由湖州裕秋生态农业科技有限公司定点配送过来。”食堂负责人吴介军说，为了确保食品质量可靠，学校食堂实行粮油统一配送，蔬菜由当地基地每天实行新鲜配送。
在此次专项检查中，执法人员重点查看了熟食加工间卫生情况、食品原料是否存在过期现象、食品采购索证索票是否齐全等。除了开学期间的专项检查，市场监管部门还根据学校量化分级管理，对A级学校食堂进行每年1次抽检，对B级学校食堂进行每年2次抽检，对C级学校食堂进行每年3次至4次抽检。
让校园周边餐饮安全有保障
针对目前学校附近餐饮行业繁荣发展的现状，开学后，湖州市各区市场监管部门陆续以校园及其周边200米范围为重点区域，以主要面向学生经营的食品（杂）店、餐饮服务单位等儿童食品经营单位为重点场所，加大监督检查和执法力度，集中部署开展专项整治行动。
专项整治行动中，执法人员重点检查了学校周边食品经营单位主体资格是否合法有效、食品经营条件是否符合标准要求、食品安全制度是否落实、食品进货查验和记录等法定责任是否履行，是否存在食品过期、变质、“三无”等情况。同时，执法人员还加大了对膨化食品、休闲食品、方便食品、乳制品、肉制品、饮料、雪糕、糕点等食品的监督抽检和风险监测工作力度。
采访中，市场监管部门执法人员坦言，校园周边小餐饮发展快不是个别现象，对于校园周边食品安全的治理，不能简单地一刀切，只有构建长效监管机制，才是问题的解决之道。据了解，湖州市市场监管部门近年来陆续开展校园周边餐饮单位执法检查，通过定期检查、产品溯源、索证索票等方式，让小餐饮单位接受监督，从而增加其自律意识。尤其是实施食品安全量化等级制度以来，小餐饮的经营状况趋于透明化。
“品牌超市进校园”便捷又实惠
在湖州市吴兴高级中学的超市，笔者现场采访时发现，整个超市有150多平方米，购物环境宽敞整洁。饼干、零食等食品和普通超市价格相比基本持平，部分产品略微偏低。超市负责人告诉笔者，品牌超市进校园，价格实惠是最重要的。校方每月都会派出专门人员走访湖州市中心城区各大超市，比对部分食品价格，确保学校超市所售的食品不高于湖城其他品牌超市的售价。
“品牌超市进校园的基本内涵，就是引导全市中小学校引入具有一定规模、经营能力较强、知名度较高、信用较好、物流健全的配送企业或大中型商超作为连锁经营企业，开设校园超市，实现连锁化经营。”湖州市市场监管局相关负责人告诉笔者。近年来，校园品牌超市按照“统一形象、统一刷卡、统一价格、统一货品、统一管理”的“五统一”要求规范经营，学校与中标单位签订规范合同，对食品安全、质量、价格及责任等作出了明确规定。今年上半年，全市已建校园品牌超市54家，占校园商店总数96.42。
据介绍，校园超市的食品安全及其他有关事项由连锁经营企业负责，是“千万学生饮食放心工程”的重要内容。市场监管局负责人表示，品牌超市入校园是迈出监管的第一步，接下来，还要加强对学校商店食品质量的检查，看是否存在经销过期、“三无”及滥用添加剂等涉嫌违法行为，强化校园食品店商品配送率和索证索票的管理，促进校园商店遵守各项规章制度，让学生在阳光下健康成长。
□孙建新杨小红
《筑起校园食品安全“防火墙”》相关参考资料:
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