浙江湖州餐饮市场正悄然发生着变化，大众餐饮成中流砥柱，高端酒店欲转型破局，餐饮市场或重新布局。
“你好，我是团购的，这是密码。”上周末，市民王彤招待外地同学在吃了一顿饭，结账时，他拿出团购券请服务员验证，一餐饭顿时实惠了不少。
曾经是皇帝女儿不愁嫁的高端餐饮，如今也不得不放低身段适应市场形势。另一方面，今年新入驻的东吴（）（）内，各类特色餐饮人气居高不下，而曾经一席难求的潘家廊湖鲜一条街，如今大部分餐厅已经悄然歇业……眼下，“压力山大”的湖城餐饮市场也悄然发生着变化。
大众餐饮成中流砥柱
“都开张3个多月了，我还以为不用排队就能吃上，没想到还是要等位子。”8月21日中午，记者在银泰城“外婆家”餐厅门口遇到了市民郭跃霞女士。她告诉记者，本想过了新鲜期，可以舒舒服服地用餐，没想到还是要等位子吃饭，当时她已经等了半小时，前面还有6桌。
正值午餐时间，记者在银泰城观察了一下，发现中小型特色餐馆“比肩接踵”：面馆、麻辣锅、港式茶餐厅、自助餐以及快餐店等中小餐馆琳琅满目。这数十家餐厅中，有三成以上都是一座难求，还有四成的餐厅，上座率也相当高，服务员忙着为顾客上菜，连店长都忙着引导等座的顾客寻找餐桌。
正在一家港式茶餐厅用餐的白领小马说：“我来这里吃饭，看重的就是卫生、快捷，一个人50元左右就能吃得很舒服。”刚工作不久的赵思雨说，她也经常和同事来这里吃饭，中餐、西餐、拉面、炸鸡……每天换着花样，大家“AA”的话，消费完全可以接受。
无独有偶，湖城爱山广场不久前开的一家新疆餐馆，最近也是一席难求，一到饭点，排队等位子的市民络绎不绝。店内一位负责人表示，餐厅定位于“大众消费，好吃不贵”，由于此前湖城餐饮市场上没有同类型的餐馆，因此他们开店的目的和诉求是希望回归到吃的刚性需求上来。“希望把新疆菜做得更好吃，收费更合理。”“很明显，大众化餐饮成为上半年推动整个餐饮行业企稳回升的中流砥柱。”市贸粮局相关负责人告诉记者，根据该局选取的30家餐饮、20家住宿样本企业定点监测的数据显示，今年以来，我市餐饮住宿市场总体运行较平稳，1至6月，监测到的这50家企业累计实现营业收入7.26亿元，同比增长0.50，上一阶段整体大幅下滑趋势得到改善。这其中，以中式快餐、农家乐为代表的10家大众化餐饮企业上半年实现营业收入2.9亿元，同比增长9.71，大众餐饮成为市场回暖的主推手。
在适应大环境变化的同时，不少大众餐饮企业也在给自身未来生存增添一些“筹码”。刚刚开出旗下新品牌的浙江老娘舅餐饮有限公司相关负责人介绍，这两年在菜品更新上他们下了一番功夫，但并非刻意地去做“便宜菜”。一旦有时下“流行”的菜和新鲜的菜，会第一时间推出。而特色餐饮店的良性发展必须注重菜品标准化，既然叫做“特色”，那就必须以口味抓住顾客，这时“中央厨房”配置就显得十分必要。“市场上总是不乏模仿者，一家特色店火了后，肯定会有无数跟风者，这种情况就需要餐饮主保证对菜品核心技术的把握。”
高端酒店欲转型破局
自2012年以来，高端餐饮整体陷入“寒冬”，于是外卖、团购、降低餐标……餐饮业的“高富帅”们纷纷放低身段，一时间，“转型”成了高端酒店的风潮。“不再盯着政府的钱包了，所以必须想着怎么用心做好每一道菜，把老百姓吸引过来。”湖城某星级酒店的餐饮部经理告诉记者，往年政府机关安排在酒店的年会、中秋聚餐，甚至需要提前两三个月来预定，营销经理往往只要坐在办公室里接接电话，就能轻松完成任务。但这两年这种情况已经不复存在，“这两年整个市场环境的变化，对酒店餐饮业的冲击很大。客人的需求量没有以往大了，就算有消费，数额也不会很高，销售业绩跟以往相比明显减少。”据该餐饮部经理介绍，去年以来，该酒店的餐饮整体收入减少了至少三成。
放弃原来的政务宴市场，瞄准老百姓的消费市场正是各餐饮企业转型的重要尝试。眼下，我市各大高端酒店纷纷改变原本的经营思路，积极突围。一些酒店推出平价菜或实惠套餐，走平民化路线，一些酒店搞起了各种营销，通过抽奖、返券等形式让利消费者，还有一些酒店抓好出品和管理，通过增加自身素质赢得口碑……
《湖州商场大众餐饮成中流砥柱高端酒店欲转型破局》相关参考资料:
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