近日，又一家直接对接田园与餐桌的生鲜超市在湖城亮相。这种买菜形式不是第一次出现，尽管其有利于解决市民“买菜难”的问题，但近年来始终没有真正被市民接受……
新模式仍待时间考验
50平方米的店内，新鲜蔬菜、包装好的净菜、鱼类、速冻食品、干鲜调料等一应俱全，仅蔬菜就有20多种，俨然大超市里的生鲜熟食区……
最近几天，湖城新大通桥下的一家菜集汇生鲜超市成功“截留”不少原本要去农贸市场和大超市买菜的市民。家住河畔居的钱女士以往每天上班前会去农贸市场买全家人一天所需的菜。因为社区并未配备农贸市场，以前她都是早起步行去新华路农贸市场或是市陌菜场买菜，偶尔早上来不及，就只能在傍晚下班时到附近的物美超市采购。
“菜集汇”开业后，钱女士买菜方便了许多：“这里早晨6点开到晚上8点，有时候早上来不及，可以下班再来买，这里不像农贸市场，下午去都挑不到像样的菜了！”她说，进入夏天，这里的买菜环境要比农贸市场好多了，而且品种基本能满足生活要求，“经常吃的几个品种蔬菜都有，还有净菜和卤菜。”
记者发现，店里还有不少周边社区闻讯而来的老年市民。“听邻居说开了这么一家超市，我过来‘打探打探’。”住在市陌小区的高阿姨说，只见她仔细看了看货架上的茄子和土豆，又眯起眼睛看了看标签上的价格。“怎么样？新鲜吗？价格实惠吗？”“嗯！菜挺新鲜的，价格么，差不多，有的比菜场便宜，有的要贵几毛钱。”高阿姨说，反正超市和菜场只有一桥之隔，以后可以比较一下，哪里划算就到哪里买。
“我们在开店之前进行过调研，这里周边河畔居、山水人家以及飞英社区一带的居民都没有专门的农贸市场，老百姓买菜都不太方便。”“菜集汇”一位负责人刘建荣说，便利、新鲜是生鲜超市赖以存活的基础，不同于其他需要进货的生鲜超市，他们有自己的菜园和净菜、真空卤味加工厂，大部分产品都是自家生产，这些包装好的净菜、便捷菜同时还销往周边城市的大型超市里。“我们菜园里蔬菜品种不是特别多，每天还会到周边的农业合作社进货，每天傍晚蔬菜就开始打折销售了，所以基本都会卖空，净菜产品更不用担心滞销，因为我们还有另外的销售渠道。”刘建荣说，“菜集汇”开业10多天，基本一天的营业额都在1.5万元以上，比预想的情况要稳定许多。
“我们目前还在继续做市场调研，按照计划，今年要开出类似的门店8家，明年计划达到20家。”刘建荣认为，随着老百姓消费习惯的改变，未来在生鲜产品尤其蔬菜消费中，生鲜超市将超越农贸市场，“超市以前不占优势，但是通过近几年的发展，两者之间的距离在不断缩小。农贸市场个体经营的特性决定了其在消费、服务意识方面落后于超市，对于‘70后’、‘80后’消费者来说，超市消费上档次，比较正规，权利更能得到保障，但是现在老年消费群体还是倾向于去农贸市场买菜。”
几重探索方知有多难
因为利于解决群众“买菜难”问题、提升生鲜交易市场的品质，生鲜超市此前在湖城也如雨后春笋般冒出过不少，但始终无法发展壮大，不少还被市场无情地淘汰。
望湖农贸市场“清透”鲜蔬店，是当年我市首家“菜篮子”蔬菜直销店，这里卖的蔬菜，是从位于我市南浔区旧馆镇的浙江愚公生态农业发展有限公司种植出来，然后直通到直销店里的。“供应的蔬菜从基地采摘后，不经过任何中间环节，直接摆在了货架上。”该直销店相关负责人说，店里每天都有促销活动，在不影响蔬菜市场秩序的前提下，尽可能为市民提供更多实惠。
然而，“愚公”的10多家“菜篮子”直销店今年还是有两家关闭了。“先是一窝蜂地涌进来，有些开在农贸市场空白的新建小区，有些就开在农贸市场旁边，但是很多都因为无法盈利而撑不下去了。”市贸粮局一位相关负责人表示，尽管社区中小型生鲜超市准确找到了市场空白点，补充了大型超市和农贸市场之间的空白，但是由于生鲜食品损耗率高，在市民中的知晓率不高，产品季节性太强，不能实现持续规模供应，加上房租、人工成本等多种原因导致渐渐被市场淘汰。“还有一点不容忽视，那就是中国大多数老百姓的消费习惯一时难以转变，许多人还是喜欢在菜场里挑挑拣拣的买菜方式，认为‘新鲜而价廉’。”该负责人说。“我们这样的超市虽然占据了地利的优势，但菜的价格往往会经历从低到高的过程。”湖城高富路上的一家蔬菜超市负责人向记者透露，蔬菜的损耗成本是主要原因，尤其是他这样自己不种，向蔬菜合作社进货的个体超市。“像白菜等蔬菜进货后要进行剥除、打包，增加了成本，比如进货50公斤，只卖了25公斤，剩下的25公斤蔬菜不新鲜了，很难卖掉。”他告诉记者，生鲜超市的塑料袋要符合环保要求，这也增加了成本。“我这里的顾客主要服务于紫云、华丰的居民，他们觉得赶菜场远，会在我这里带一点蔬菜回去，但量还是不大，且主要是中青年的居民。”
陈强（化名）曾在湖城凤凰新村经营一家社区生鲜便利店，在苦苦支撑近半年后无奈关门，销售的微利根本无法满足采购成本、物流成本、冷链成本、场所投入和设施建设成本等的高消耗。另外，经营方又要承诺能做到比传统菜场菜价便宜，这“一增一减”的缺口，仅仅寄希望于减少流通环节能够弥补吗？似乎还是过于理想化了。“要生存下去绝不容易，我这种小店也没有基地、农场这样的供货源头，品种、价格都和农贸市场有差距，如果要做到食品新鲜必须保证每天的销售量，一旦销售不好存货多就会有大量损耗，最后就会被拖垮。”
“最后一公里”至关重要
那么新开业的“菜集汇”能否顺利度过“新鲜期”，适应市场生存下去？刘建荣说，过去生鲜超市因为产品以净菜和蔬菜为主，造成了产品和社区周边大型超市产品同质化，没有体现自己的优势。这次他们调整了产品的多样化，并考虑通过为顾客进行后续加工来满足市民的需求。“不管是什么样的形式，我们只关心菜价是不是真的实惠！”多年掌管一家人餐桌的市民张新民对记者表示，相对生鲜超市，传统农贸市场确实存在设施简陋、卫生环境差等情况，说明传统农贸市场安全性亟待提高。但在超市里，所有产品的价格信息都输入了计算机，价格不可能变动，也就无法享受到多年来货比几家、讨价还价的乐趣。
还有不少市民表示，超市里电脑、收银机、冷柜等配套设备，特别是盛夏，超市光空调费每天每平方米就要花费1元多，加上活鱼要保鲜增氧，海鲜要制冰等等，若将这些经营成本通通摊到售价上，蔬菜瓜果的价格怎么可能长久地比农贸市场便宜？“说到底，‘生鲜超市’的核心竞争力，仍将是产地直销，仍将是能否更好解决‘农产品销售最后一公里’的问题。”市贸粮局负责人表示，除了传统农贸市场模式，生鲜超市、蔬菜外卖等新型卖菜模式陆续出现，这些新模式能否被市民真正接受，都需要政府进一步支持和完善，尽可能打通其中障碍和瓶颈。
他认为，目前在解决百姓吃菜问题上，并不太可能有“一招鲜”的理想模式，关键还是要多管齐下，让百姓得到实惠。花大本钱另起炉灶，如果拿不出解决核心问题的有效对策，即便新鲜一时，将来可能还是困难重重。（记者杨晨见习记者盛少波）
《湖州：生鲜超市何以“保鲜”》相关参考资料:
生鲜保鲜包装线、生鲜保鲜技术、生鲜超市、湖州老大房超市、生鲜连锁超市、杭州联华生鲜超市、湖州房产超市、生鲜超市经营策略、湖州农工商超市
