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松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒……这一道道杭帮菜正是不久前杭州G20峰会欢迎晚宴上用以招待各国领导人的菜式。其中，松子鳜鱼、龙井虾仁、西湖映月迎宾花盆、腰果酥、雪媚娘等竟然有湖州厨师参与制作，他们便是浙北大厦集团选派的下属酒店公司的厨师团队。
余清展是浙北大酒店的炉灶领班。在7月底的公开选拔中，他与酒店西点师沈敏敏、冷菜师翁建民、餐厅服务领班黄益秋脱颖而出，成为G20杭州峰会的厨师，全程服务峰会晚宴300多位贵宾。
在峰会筹办前期，
8月1日，余清展便与其他3位同事来到杭州西子宾馆，进行为期一个月的培训。“国宴是厨艺界规格最高的宴会，因此，在菜式的制作中，要求极高。”余清展告诉记者，宴会的菜单早已经拟定，他要做的就是熟记每一道菜的烹制过程，并把制作时间精确到秒，“每道菜之间的时间间隔是5分钟，不能有丝毫的差错，还有专门的工作人员掐秒表。”
“期间还有一个小插曲，工作人员得知参加峰会的贵宾中有几位对面粉过敏。”沈敏敏告诉记者，“后来，我们用无筋面粉作为替代材料制作点心。”因为每种面粉的特性不同，制作工艺与口感也会随之发生变化，而无筋面粉并不常用，团队为此花了很长时间来进行调整。
翁建民制作的西湖映月迎宾花盆这道冷盘，算是最考验功夫的。冷盘的摆盘方式充满杭州韵味——主料有黄鱼、基尾虾、鸽子蛋，还有用胡萝卜、芋艿、莴笋制作的“三潭印月”，其中难度系数最高的要数用青瓜摆出柳条。“别看这么一道冷盘，难度非常高，我练习了很久才成功。
”翁建民告诉记者，随后又继续训练了一个月，“这不仅仅是厨师展示技能，更重要的是向全世界展示中国厨师的工作态度。”
烹饪、制作、摆盘……在这一个月内，余清展等3人每天重复着高强度的训练。与几位大厨一同参加接待任务的还有黄益秋，而她则每天需要训练一个小时的微笑、站姿与走姿，甚至还得端着7公斤的托盘走15分钟。“训练很苦，但一想到能在国宴上为各国领导人服务，也不觉得辛苦了。”黄益秋告诉记者。
培训期间还进行了两次演习，“第一次演习时，团队的磨合时间还比较短，大家的时间对接不上，前厅和后厨有点乱。”黄益秋说，G20峰会晚宴对于餐饮工作人员来说，最大的难点是时间把控，别看台前45分钟，台下都是无数功。大家都很有使命感，团结协作，最后都出色地完成了这次国宴任务。
《湖州酒店人献艺G20峰会晚宴》相关参考资料:
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