来源时间为：2024-02-04
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作者：思苇
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立春位居二十四节气之首，“立”即开始之意，意味着春天的前奏即将奏响，万物复苏，新一年四季轮回起始。立春是农耕社会里最重要的节日之一，古时候都要举行隆重的迎春仪式，祈求来年丰收。
织里民间剪纸艺人剪的“春”窗花
立春日，人们常常以食物的鲜味来感受春意，各种食俗也应运而生，吃春卷，吃萝卜，吃时蔬，因此就有了“咬春”的说法，春可咬可吃，有趣有诗意。
立春当天吃萝卜，有“咬得草根断，百事皆可做”之说。
明刘若愚《饮食好尚纪略》记载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’。”老人常说“萝卜赛梨”，萝卜含有丰富的营养物质，药食同源。萝卜爽脆可口，自带一股辛辣味，这一口萝卜下肚，就吃出了春天的泥土气息，辛辣中透着一股甜香味，按照中医的说法，春季阳气升发，宜吃辛甘发散的食物，而萝卜正是该节气最佳保健食物。啃萝卜的同时，别忘了唱几句歌谣：“吃萝卜，咬咬春。白昼长，天生温。勤换衣，宜捂春”。
蒸萝卜
萝卜属金，性温，入肺，具有下气、消食、消化不良、气胀、食滞等作用，吃萝卜就相当于通气了，“咬春”啃萝卜，有“万事通、诸事顺”的美意。
萝卜烧肉
立春时万物复苏，各种蔬菜开始生长上市，人们于是就用面饼包着新鲜蔬菜吃。饼要薄薄的，菜要多样，五颜六色，寓意五谷丰登，生活丰富多彩，并取名“春饼”。“春饼”也可以卷成卷儿，叫“春卷”。过去北方地区人们多吃春饼，江南人多吃春卷。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。
包荠菜春卷
立春时节，人们为了迎春应节，要吃春天新生菜蔬，将这些菜肴置于盘中，名曰“春盘”，杜甫《立春》诗曰：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时；盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”唐《四时宝镜》也记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始吃春盘了。
春盘在古代也叫“五辛盘”，因为盘盛五种辛辣生菜得名，一般是葱、姜、蒜、韭菜、萝卜等五种辛辣有特殊气味的食物和在一起食用，取迎新之意。民俗将享用春盘的过程，谓能去春困，把整个尝新活动称为“咬春”，表示迎接春天之意。
新挑的野荠菜
咬春的食物，多以白萝卜为主，而以荠菜为最佳。荠菜是是春天上市最早的野菜，立春时节，江南乡野已遍地是荠菜了。荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩、可做汤，相比于马兰头，它的口味最适中，没有腥苦也没有药味，这种不偏不倚的鲜味，和其他食材搭在一起，浓者提鲜，淡着出味，怎么吃都是鲜。
新鲜的荠菜拿回家择好、洗净、在热水中焯过，去其辛味，和春笋豆腐干剁碎了，凉拌着吃，或者和上蛋清，加些肉丁，再放些许姜丝，用很薄的皮包成春卷或馄饨。美美地咬上一口，春天的味道便在嘴里蔓延开来，吃在嘴里是甘香而微涩的野味，留在胃里十足地滋润着心脾，那是一种来自春天泥土深处的纯粹味道。
在湖州乃至整个江南地区，最好的萝卜就是生长于太湖溇港的太湖萝卜，以前湖州人过年几乎家家户户都会囤一些。湖州溇港的滨湖平原，土壤主要是夜潮土、湖松土和白土，都属于小粉土科，湖松土最大的优点，表土非常疏松，耕作轻便，通风透气良好。一般旱地作物都能种，以地下块茎作物最好。著名的太湖萝卜就是湖松土里生长的，这种湖松土至少在南宋时期就已经有大面积发育，嘉泰《吴兴志》中引《旧编》言太湖边的地适宜种植葱、姜等作物。有农业研究专家指出，原产于中国、中国人主要的蔬菜大白菜就是在太湖边的湖滨高地上培育出来的。
土里新挖的太湖白萝卜
早在宋代，湖州萝卜就曾为美味之物向宫中进贡。明代戏剧家邵灿的《香囊记》中有一句台词谓：“俗语云，湖州萝卜赛过金坛藕。”说的是湖州出产的萝卜比江苏金坛产的藕还要大。而明代崇祯《乌程县志》也记载云：“萝卜，……形长而大，俱出太湖旁地。谚云‘太湖萝卜赛过金坛藕’”。
太湖萝卜，肉质根长圆形，皮肉皆白色。根顶有细颈，肉质根全部在地下，耐旱和耐寒力较强，有清脆、爽口和甘甜的特点。太湖萝卜有早中晚三期。立春吃的是晚萝卜，跟青菜一定是要经过严寒霜打的，这样就有一股特有的甘冽，萝卜也同样，天越冷滋味越佳。太湖萝卜可生吃，可熟食，可炒可炖可煲汤，凉拌及入馅儿也都不错，也可腌制成萝卜干，都是餐桌上的可口小菜。
根系发达长得十分粗壮的湖葱
溇港立春时节的标志性蔬菜还有太湖白菜、太湖葱。冬天的白菜最是甘甜可口，清新爽口，是以前过年购置年货的不二选择。在织里民间传说中，湖葱原本是天上王母娘娘后花园药圃中的一种“药花”。有一年人间却正在遭受着瘟疫的折磨，葱仙女更是深感沉痛，望望人间，紧紧咬了几下牙，一股强烈的辛辣味呛得瘟疫婆喘不过气，睁不开眼，天空中的浊气被消除得干干净净，大地被洗刷得焕然一新。葱仙女粉身碎骨了，可是那黑色的种子却崩散在太湖南岸。不久，地上长出一片片葱秧。人们把葱秧带到各地种植起来，再也不怕瘟疫婆逞凶了。
立春太湖溇港食谱
（一）萝卜六吃
1.生吃：新拔出的太湖萝卜，吃一节剥一节，一口咬下去，响脆利落，水露露甜莹莹。讲究点，把太湖萝卜切成薄片，像吃梨子苹果那样咬着吃。
2.腌制：把萝卜切成丝状，加盐拌匀，隔夜即可食用。最常见还有把萝卜切成长条状，浸在酱油和醋里面，特点是保存时间长，随时食用，吴语称吃粥小菜。
酱萝卜
3.翻炒：将白萝卜去皮后切细丝，大蒜叶清洗切成小段，热锅凉油，进行翻炒，简单快捷。（翻炒的既可以是新鲜的萝卜丝，也可以是晒干的萝卜丝，风味各异）。
4.蒸煮：把萝卜切成块状，用筷子串起来，放在饭锅上蒸熟，然后蘸着豆瓣酱吃，让人食欲大增。
萝卜蘸豆瓣酱
5.白煮：白烧萝卜是一道传统的江南菜肴，将白萝卜切成适当大小的块状，随后加入足够的清水，大火烧开后转中火慢炖，直到白萝卜变得软烂入味。出锅后可撒上一些湖葱不仅点缀，更是增加风味，溇港人称，葱烧白萝卜比肉香。
萝卜烧肉
6.红烧：红烧萝卜也是一种常见的家常菜肴，把白萝卜切成适当大小的块状，加入生抽、老抽以及适量冰糖，翻炒直至萝卜块上色。加水焖煮直到萝卜熟透，收汁调味，将萝卜块盛出，洒上一些湖葱增味调色。红烧萝卜可以是清烧，原汁原味的太湖萝卜。也可跟同五花肉一起煮，就成了一道香气扑鼻的萝卜烧肉。萝卜烧肉，会吃的人吃萝卜，软糯肥润，不是肉更胜肉，是浓郁冬季里最清淡的厚味。
（二）荠菜三包
1.荠菜春卷：荠菜、猪肉、冬笋、豆腐干等剁碎，加入调料搅拌均匀，包入春卷皮中，锅中热油炸制春卷两面金黄色即可。酥酥脆脆，立春必咬荠菜春卷。
炸至金黄的荠菜春卷
2.荠菜千张包：千张包是浙江省湖州市的一道传统名点。猪肉、冬笋、豆腐干等剁碎，加入调料搅拌均匀，包入千张，放入蒸架，蒸制出锅。
3.荠菜馄炖：是以荠菜、猪肉沫为主料，开洋、紫菜、湖葱等为辅料，加上馄炖皮包制而成。湖州荠菜大馄饨鲜味十足。
（三）白菜双吃
1.辣白菜：是一种腌菜，溇港人家传统美食，特点是辣，脆、酸、甜，白菜本身的清脆，吃起来很爽口，是餐桌上不错的开胃菜。
2.白菜炒肉丝：将切好的白菜放入锅中快速翻炒，当白菜炒至发软时，加入之前炒好的肉丝以及剩余的调料如盐、辣椒酱等，继续翻炒直至均匀混合，翻炒均匀后即可出锅。
（四）葱盐花胶蘸白斩鸡
关键是葱盐花胶的蘸料的制作，把湖葱切细，加盐剁碎，一直到出现胶状的汁液，这种胶状的汁液溇港称之为葱油，只有湖葱才有。用此蘸料蘸白斩鸡风味独特，跟立春食辛习俗很协和。
葱盐花胶蘸白斩鸡
（五）七宝羹
配料包括芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜五种辛辣时蔬，另加两样鱼圆和小肉圆。将五种带辛辣的菜剁碎和鱼圆、肉圆一锅煮，然后全家人一起吃，借以寄予未来，芹菜谐音“勤”；蒜谐音“算”；葱谐音“聪”；芫荽谐音“缘”；韭菜谐音“久”；鱼谐音“余”；吃肉表示富裕。七种菜一块吃，意味着“勤快、会算计、聪明、有人缘、长久幸福、有余富足”。
七宝羹
来源：湖州发布
制图：沈竹青
视频：海栗、邓君、李黄祺
编辑：孙绪会、陈秋芳
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记者：谢尚国姚思思王树成编辑制作：小文
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