湖州梅花饺，最是童年味2015-12-2906:58:00来源:(杭州)到：（原标题：湖州梅花饺，最是童年味）
通讯员王艺潼
本报记者沈洁
对于生长在湖城这片江南清丽地的市民来说，冬日里一种甜而不腻的小吃成为童年里最美好的回忆。它形似冰激凌，用面粉与豆沙泥组成，凭其饱满的馅料，酥脆的表皮，糖果的香甜，微烫的口感获得了很多人的青睐，它就是——梅花饺，2元钱一个，冬日寒风中捧起一个刚出锅的梅花饺，既暖胃又暖心。
就是这样一种传统小吃，在丰富多样的现代美食中逐渐没落，在市面中已经很难见到它的身影。笔者近日发现，在湖州小市巷的一处角落，还有一对年迈的老夫妇，每天骑着一辆小三轮车，坚守传承着这门手艺，让更多的人找寻到儿时的回忆，留住家乡味道。
一个由梅花状模子组成的石锅，一辆三轮车，一桶按比例和好的面粉和一盆满满的豆沙泥，是叶惠芳与老伴的所有准备工具。今年75岁的叶惠芳老人说，他小时候就经常盼着能吃上梅花饺甜甜嘴，村里有人会做，因为好奇也就经常跑去观摩，时间长了便产生了浓厚的兴趣。
只见叶师傅点起炉灶，用小刷子在石锅模子里涂一层猪油预热，再舀起两勺面糊倒进铁壶里，用力搅拌均匀后注入烤热的梅花模具，放入豆沙等各种馅料，再注上面浆，撒上白糖和红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在饺模上烤熟，所有步骤一气呵成，一会儿工夫，一锅19个梅花饺就伴着腾腾热气新鲜出炉了。
老人介绍说，这个小吃之所以被称为梅花饺，除了形似梅花，还与一个故事有关。相传乾隆皇帝微服私访下江南时，在集市上偶然见到这种糕点，色泽光亮，状如梅花，非常诱人，而且入口感觉甜而不腻，喷香松软，不禁大加赞赏，因为见其形如梅花，便赐名“梅花饺”。
看似简单的制作工序，背后却隐藏着不少技巧。叶师傅介绍道，他与老伴儿每天五点起床，从红豆的选择清洗到面糊的调制比例，两个老人都要亲力亲为，烤制时火候的掌控与搅拌面糊的力度都要严格把控。“我们也是经过无数次失败后探索出来的，虽然辛苦但是做做也开心的，来，你们尝尝，还热乎呢。”老人说着用铁钩挑起一个冒着热气的梅花饺。
由于价格低，盈利小，如今很少有人愿意去学习这门老手艺，叶师傅则表示，他会尽可能将这门手艺传承下去，让子孙后代能有机会尝到这包裹着浓浓情谊的家乡味道。
作者：沈洁
